紅藜常見問題與解答

紅藜是什麼?

紅藜是什麼?

紅藜是一種藜科植物,屬台灣原生特有種,其正式學名為台灣藜 Chenopodium formosanum Koidz. ,是台灣原住民族的傳統作物,外殼、籽實、葉子皆可食用,因營養價值豐富且無麩質,普遍被有營養需求的大眾所喜愛,學者讚譽為「穀類的紅寶石」,廣泛應用於加工食品、烘焙糕點、餐點飲品...等,適合各個年齡層,成為台灣的「超級食物」。完整資訊請參照可樂穀Blog的「藜麥、紅藜的歷史與傳說」報導。<

紅藜的營養價值

紅藜擁有完全蛋白質、無麩質、高膳食纖維、豐富維生素;14.4%的優質蛋白質,比牛小排高,植物性蛋白質更易於人體吸收,是素食者的絕佳蛋白質替代方案。被學者讚譽為「穀類的紅寶石」的「超級食物」,完整資訊請參照可樂穀官網的「超級食物 營養紅藜」報導。<

無麩質的紅藜

麩質廣泛存在於麥類食品中。根據國外研究報告有7%的人對麩質產生過敏,可樂穀特別委請食品工業發展研究所,檢測紅藜麩質的含量,證實紅藜是無麩質的穀物,尤其無麩質的可樂穀米麵條對過敏族群更是理想的麵食。完整資訊請參照可樂穀官網的「全穀、無麩質的優質飲食」報導。<

紅藜跟藜麥的差別?

紅藜跟藜麥的差別?

紅藜屬台灣原生特有種植物,藜麥源自南美洲高地,兩者外型相似,但出穗點、結穗方式、產量皆不同;紅藜與藜麥皆適合在少與多日照的環境下生長,紅藜結穗後,莖幹成彎腰狀下垂,藜麥呈向上直立,結穗數量較少;紅藜具色彩豔麗的外殼,目前可樂穀農場已可區分出紅、黃、橘3大主色品系,共18種顏色。藜麥籽實有黑、白、紅三種顏色,紅藜籽實則為褐色(偶有黑色籽實)。<

聽說藜麥比較大顆,紅藜比較小顆,真的嗎?

許多使用者用大小來判斷誰是紅藜?誰是藜麥?這並不十分正確,紅藜每顆粒徑帶殼只有2mm~2.2mm,脫殼後為1.1mm~1.8mm,外來品系的印加藜麥粒徑則約為2mm~2.5mm;雖然大小不是重點,但紅藜的個頭,透過多年的研究與經驗,現已可直追印加藜麥,完整資訊請參照上下游的「紅藜、藜麥比大小?這樣做台灣紅藜也能很大顆!」公民報導。<

吃紅藜好、還是吃藜麥好?

紅藜與藜麥皆是營養健康的穀物,經烹煮後藜麥口感稍微硬Q些,呈現堅果味,紅藜口感則稍軟,有股玉米香氣。營養成份經學者研究,紅藜的鈣質、蛋白質、膳食纖維、維生素E較藜麥高,外殼則含有總酚、甜菜素、葉黃素...等機能性成份,更勝藜麥。<

紅藜該怎麼吃?

正確的紅藜清洗步驟

紅藜單獨清洗:
紅藜籽實小且輕,建議放在網目較小的篩網裡,避免都流到水槽之中,放在水龍頭下沖洗至浮泡消失為止。 紅藜與生米(或其他雜糧)一起清洗:
因可樂穀已篩除質量差的空包彈,僅留下珍貴優質紅藜,故可先浸水靜待30秒,讓籽實吸水沈於生米之下,在一起清洗至浮泡消失為止,快速將水倒除,就可避免紅藜流到水槽之中(清洗過程中,紅藜開始冒出小芽,屬於正常現象)。 完整資訊請參照可樂穀官網的「台灣紅藜食譜」報導。<

帶殼紅藜跟去殼紅藜的差別?

殼紅藜:
紅藜具色彩豔麗的外殼,目前可樂穀農場已可區分出紅、黃、橘3大主色品系,共18種顏色。紅外殼則有總酚、甜菜素、葉黃素...等機能性成份,適合成年人與銀髮族三餐食用,因略帶苦味,建議與主要穀物(例如米)1/5以下為添加量,或習慣味道後,再逐次增加比例。

去殼紅藜:
可樂穀使用獨家技術「紅藜脫殼篩選去雜質乾式處理」,首創12道製程乾燥、篩選、分級,純淨度達99.8%,故可樂穀去殼紅藜適合所有年齡層食用,紅藜的味道並不鮮明,非常適合跟任何料理做搭配,並掌握烹煮口訣『米飯一起煮、拌炒先水煮』。

完整資訊請參照可樂穀官網的「台灣紅藜食譜」報導

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我們成了一個臉書社團「全食廚房- 藜麥農場」,上面已經有6,000多位喜愛紅藜、藜麥的朋友,每天都在分享自己的獨家食譜,快來加入,讓我們煮在一起!<

聽說紅藜有皂素?

為什麼清洗紅藜會有泡泡?

台灣紅藜與外來種印加藜麥都含有皂素(Saponin),藜科植物內有籽實體(不是外殼),籽實體外有一層天然植化素,即皂素,水洗時起泡,許多中草藥如人參、桔梗、甘草的主要成分都含有皂素,大家常吃的豆科植物如黃豆、馬鈴薯也都含有皂素。 <

什麼是皂素?

皂素在植物中扮演的角色,即為植物抗菌劑,具有殺菌功能。網路曾盛傳皂素有毒,但其實日常生活飲食的攝取量並不會造成皂素中毒。過量皂素的確可能讓體內紅血球破裂,然而人體腸道對於皂素吸收率低,大部分的皂素會隨著膽汁快速排出體外,因此日常飲食的一般攝取量並不會造成中毒。完整資訊請參照可樂穀合作夥伴-直接跟農夫買官網的「洗紅藜產生泡泡?認識植物「皂素」」報導。<

幼兒可以吃紅藜嗎?

幾歲可以開始吃紅藜

幼童逐漸長大需要更多營養補充,建議可將去殼紅藜與米一起煮成稀飯,相當於天然的高單位營養維他命,或是調和「藜乳寶貝」當成離乳階段的副食品,「藜乳寶貝」使用當季新鮮的有機台灣紅藜與有機台灣藜麥, 製成容易沖泡吸收的雪花片,可直接加入奶瓶中,或調成泥餵食。<

每人每日吃紅藜的量應為多少?

帶殼紅藜:
根據學者研究,建議成年人每日帶殼紅藜最多可食用量約為126公克(帶殼體積大,較蓬鬆,約3個米杯),因略帶苦味,可樂穀建議與主要穀物(例如米),比例1/5以下為添加量,或習慣味道後,再逐次增加。

去殼紅藜:
根據學者研究,建議成年人每日帶殼紅藜最多可食用量約為70.5公克(約1.5個米杯)。

以上資訊引用自大葉大學宋祖瑩教授研究團隊之「帶殼與不帶殼臺灣藜之安全性評估」論文。

可樂穀紅藜的特色?

可樂穀,最嚴苛的紅藜品質管理!

可樂穀花了2年時間,耗資2千萬元獨家研發「紅藜脫殼篩選去雜質乾式處理」,首創12道製程乾燥、篩選、分級,純淨度達99.8%,完全無雜質、污染物的困擾,成為市場上雜質最少、純度最高的高品質紅藜,更獲得經濟部第十三屆「新創事業獎」傳統產業組銀質獎肯定!完整資訊請參照可樂穀官網的「最嚴苛的紅藜品質管理」報導。<

可樂穀紅藜是有機的嗎?

「可樂穀農場」座落在最適紅藜生長的屏東,是全台第一個以有機方式種植紅藜的專業農場,自2011年起,以「友善土地」為宗旨推廣台灣原生種紅藜至今。每一年都將水、土壤送專業實驗室檢驗,驗證土地無農藥、無重金屬污染等有害物質殘留;全程絕對不使用任何化學肥料、農藥、除草劑,堅持有機肥料、生物防治、人工除草,維護有機農場最自然的生態環境。完整資訊請參照可樂穀官網的「第一家有機認證紅藜農場」報導。<

推動「幸福契作農友團」提升整體紅藜收成品質

2013年,可樂穀憑著「從傳統中尋找未來」的理念,率先與屏東縣三地門鄉青葉村、莫拉克風災後遷至平地的百合部落園區,簽訂紅藜契作合約,在「友善土地、無毒耕種」的合作前提下,可樂穀提供質地優良的紅藜種籽、輔導農友使用生物防治技術,再以合理公平的收購價格鼓勵農友,提升整體紅藜收成品質。完整資訊請參照可樂穀官網的「幸福契作 從傳統中找到未來」報導。<


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