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根據國民健康署的調查,國內19歲到64歲成人膳食纖維、維生素、鈣、鎂、鋅等營養素普遍攝取不足,可能和外食人口與精緻飲食有關。因此近年來推動「全穀」飲食,並建議一天至少1/3主食為全穀類,更能接近每日所需的營養建議量。

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何謂「全穀(whole grain)」,依據衛福部的定義,係指包括果皮(糠層、麩皮)、胚芽及胚乳之穀物。若整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉或成片狀,但保有與原來穀物相同比例的內胚乳、胚芽和麩皮,也可稱為全穀類。全穀類富含膳食纖維,有助於調整體質,調節生理機能。

且紅藜不含麩質,許多人其實對於麥麩過敏而不自知,紅藜正好可以成為麥製品的良好替代。

紅藜就是含有豐富營養的「全穀類」選項,並屬於低GI(低升糖指數)穀類,有助於維持血糖穩定;再加上紅藜的高膳食纖維,因此獲得許多先進國家營養師的推薦,可適度食用紅藜或藜麥取代精製澱粉類。

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