紅藜常見問題與解答

紅藜是什麼？

紅藜是什麼？

紅藜是一種藜科植物，屬台灣原生特有種，其正式學名為台灣藜 Chenopodium formosanum Koidz. ，是台灣原住民族的傳統作物，外殼、籽實、葉子皆可食用，因營養價值豐富且無麩質，普遍被有營養需求的大眾所喜愛，學者讚譽為「穀類的紅寶石」，廣泛應用於加工食品、烘焙糕點、餐點飲品...等，適合各個年齡層，成為台灣的「超級食物」。完整資訊請參照可樂穀Blog的「藜麥、紅藜的歷史與傳說」報導。<

紅藜的營養價值

紅藜擁有完全蛋白質、無麩質、高膳食纖維、豐富維生素；14.4%的優質蛋白質，比牛小排高，植物性蛋白質更易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案。被學者讚譽為「穀類的紅寶石」的「超級食物」，完整資訊請參照可樂穀官網的「超級食物 營養紅藜」報導。<

無麩質的紅藜

麩質廣泛存在於麥類食品中。根據國外研究報告有7%的人對麩質產生過敏，可樂穀特別委請食品工業發展研究所，檢測紅藜麩質的含量，證實紅藜是無麩質的穀物，尤其無麩質的可樂穀米麵條對過敏族群更是理想的麵食。完整資訊請參照可樂穀官網的「全穀、無麩質的優質飲食」報導。<

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紅藜跟藜麥的差別？

紅藜跟藜麥的差別？

紅藜屬台灣原生特有種植物，藜麥源自南美洲高地，兩者外型相似，但出穗點、結穗方式、產量皆不同；紅藜與藜麥皆適合在少與多日照的環境下生長，紅藜結穗後，莖幹成彎腰狀下垂，藜麥呈向上直立，結穗數量較少；紅藜具色彩豔麗的外殼，目前可樂穀農場已可區分出紅、黃、橘3大主色品系，共18種顏色。藜麥籽實有黑、白、紅三種顏色，紅藜籽實則為褐色（偶有黑色籽實）。<

聽說藜麥比較大顆，紅藜比較小顆，真的嗎？

許多使用者用大小來判斷誰是紅藜？誰是藜麥？這並不十分正確，紅藜每顆粒徑帶殼只有2mm~2.2mm，脫殼後為1.1mm~1.8mm，外來品系的印加藜麥粒徑則約為2mm~2.5mm；雖然大小不是重點，但紅藜的營養價值可是能拚比國外的藜麥喔！完整資訊請參照上下游的「紅藜、藜麥比大小？這樣做台灣紅藜也能很大顆！」公民報導。<

吃紅藜好、還是吃藜麥好？

紅藜與藜麥皆是營養健康的穀物，經烹煮後藜麥口感稍微硬Q些，呈現堅果味，紅藜口感則稍軟，有股玉米香氣。營養成份經學者研究，紅藜的鈣質、蛋白質、膳食纖維、維生素E較藜麥高，外殼則含有總酚、甜菜素、葉黃素...等機能性成份，更勝藜麥。<

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紅藜該怎麼吃？

正確的紅藜清洗步驟

紅藜單獨清洗：
紅藜籽實小且輕，建議放在網目較小的篩網裡，避免都流到水槽之中，放在水龍頭下沖洗至浮泡消失為止。 紅藜與生米(或其他雜糧)一起清洗：
因可樂穀已篩除質量差的空包彈，僅留下珍貴優質紅藜，故可先浸水靜待30秒，讓籽實吸水沈於生米之下，在一起清洗至浮泡消失為止，快速將水倒除，就可避免紅藜流到水槽之中（清洗過程中，紅藜開始冒出小芽，屬於正常現象）。 完整資訊請參照可樂穀官網的「台灣紅藜食譜」報導。<

帶殼紅藜跟去殼紅藜的差別？

帶殼紅藜：
紅藜具色彩豔麗的外殼，目前可樂穀農場已可區分出紅、黃、橘3大主色品系，共18種顏色。紅外殼則有總酚、甜菜素、葉黃素...等機能性成份，適合成年人與銀髮族三餐食用，因略帶苦味，建議與主要穀物（例如米）1/5以下為添加量，或習慣味道後，再逐次增加比例。

去殼紅藜：
可樂穀使用獨家技術「紅藜脫殼篩選去雜質乾式處理」，首創12道製程乾燥、篩選、分級，純淨度達99.8%，故可樂穀去殼紅藜適合所有年齡層食用，紅藜的味道並不鮮明，非常適合跟任何料理做搭配，並掌握烹煮口訣『米飯一起煮、拌炒先水煮』。

完整資訊請參照可樂穀官網的「台灣紅藜食譜」報導。<

跟我們一起參與討論吧！

我們成了一個臉書社團「全食廚房- 藜麥農場」，上面已經有6,000多位喜愛紅藜、藜麥的朋友，每天都在分享自己的獨家食譜，快來加入，讓我們煮在一起！<

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聽說紅藜有皂素？

為什麼清洗紅藜會有泡泡？

台灣紅藜與外來種印加藜麥都含有皂素（Saponin），藜科植物內有籽實體（不是外殼），籽實體外有一層天然植化素，即皂素，水洗時起泡，許多中草藥如人參、桔梗、甘草的主要成分都含有皂素，大家常吃的豆科植物如黃豆、馬鈴薯也都含有皂素。 <

什麼是皂素？

皂素在植物中扮演的角色，即為植物抗菌劑，具有殺菌功能。網路曾盛傳皂素有毒，但其實日常生活飲食的攝取量並不會造成皂素中毒。過量皂素的確可能讓體內紅血球破裂，然而人體腸道對於皂素吸收率低，大部分的皂素會隨著膽汁快速排出體外，因此日常飲食的一般攝取量並不會造成中毒。完整資訊請參照可樂穀合作夥伴-直接跟農夫買官網的「洗紅藜產生泡泡？認識植物「皂素」」報導。<

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幼兒可以吃紅藜嗎？

幾歲可以開始吃紅藜

幼童逐漸長大需要更多營養補充，建議可將去殼紅藜與米一起煮成稀飯，相當於天然的高單位營養維他命，或是調和「藜乳寶貝」當成離乳階段的副食品，「藜乳寶貝」使用當季新鮮的有機台灣紅藜與有機台灣藜麥， 製成容易沖泡吸收的雪花片，可直接加入奶瓶中，或調成泥餵食。<

每人每日吃紅藜的量應為多少？

帶殼紅藜：
根據學者研究，建議成年人每日帶殼紅藜最多可食用量約為126公克（帶殼體積大，較蓬鬆，約3個米杯），因略帶苦味，可樂穀建議與主要穀物（例如米），比例1/5以下為添加量，或習慣味道後，再逐次增加。

去殼紅藜：
根據學者研究，建議成年人每日帶殼紅藜最多可食用量約為70.5公克（約1.5個米杯）。

以上資訊引用自大葉大學宋祖瑩教授研究團隊之「帶殼與不帶殼臺灣藜之安全性評估」論文。 回到問題列表

可樂穀紅藜的特色？

可樂穀，最嚴苛的紅藜品質管理！

可樂穀花了2年時間，耗資2千萬元獨家研發「紅藜脫殼篩選去雜質乾式處理」，首創12道製程乾燥、篩選、分級，純淨度達99.8%，完全無雜質、污染物的困擾，成為市場上雜質最少、純度最高的高品質紅藜，更獲得經濟部第十三屆「新創事業獎」傳統產業組銀質獎肯定！完整資訊請參照可樂穀官網的「最嚴苛的紅藜品質管理」報導。<

可樂穀紅藜是有機的嗎？

「可樂穀農場」座落在最適紅藜生長的屏東，是全台第一個以有機方式種植紅藜的專業農場，自2011年起，以「友善土地」為宗旨推廣台灣原生種紅藜至今。每一年都將水、土壤送專業實驗室檢驗，驗證土地無農藥、無重金屬污染等有害物質殘留；全程絕對不使用任何化學肥料、農藥、除草劑，堅持有機肥料、生物防治、人工除草，維護有機農場最自然的生態環境。完整資訊請參照可樂穀官網的「第一家有機認證紅藜農場」報導。<

推動「幸福契作農友團」提升整體紅藜收成品質

2013年，可樂穀憑著「從傳統中尋找未來」的理念，率先與屏東縣三地門鄉青葉村、莫拉克風災後遷至平地的百合部落園區，簽訂紅藜契作合約，在「友善土地、無毒耕種」的合作前提下，可樂穀提供質地優良的紅藜種籽、輔導農友使用生物防治技術，再以合理公平的收購價格鼓勵農友，提升整體紅藜收成品質。完整資訊請參照可樂穀官網的「幸福契作 從傳統中找到未來」報導。<

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